全自动西梅果酱生产设备 西梅蓝莓草莓果酱制作方法

河南科之信实业有限公司

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一、科信西梅果酱生产线

 草莓西梅果酱的加工生产线流程是比较的规范成熟的，每一步的程序都是要求的比较严格。基本可以分为：选料→清洗→配料→加热和浓缩→装罐→密封→去菌→冷却→成品。选材：选择果胶、酸含量高的品种，要求以果形大、成熟度适宜的新鲜草莓为原料；清洗：用水或漂白液浸泡3-5分钟，用流动清水冲洗；配料：草莓10kg，白砂糖12kg，适量柠檬酸。柠檬酸的用量可根据草莓的含酸量进行调节，糊料的pH值可调节到3.1。用白砂糖前先将75%的糖液调好，用少量水溶解柠檬酸。加热浓缩：将配料在夹心锅中加热浓缩后，按配方将草莓放入锅中，加入配方中1/3的糖液，加热软化，不断搅拌，防止焦烧。部分水分蒸发后，剩余的糖液分几次加入，并不断搅拌。当可溶性固形物达到65%以上时，草莓就可以出锅了。

可采用真空浓缩，即将糖和草莓倒入夹心锅中，真空度为46.6-53.3kPa，加热5-10分钟，再将真空度提高到80kPa以上，浓缩至西梅果酱中可溶性固形物的60%，加入溶解的柠檬酸，调节pH值至3.1，继续浓缩至可溶性固形物65%以上，关闭真空泵，待西梅果酱温度达到98-102℃时打破真空，停止加热，将西梅果酱搅拌出锅。装罐、封口：待锅内灌装20分钟后，趁热封口，西梅果酱温度不应低于70℃。 灭菌和冷却。在沸水中去菌15分钟，然后冷却至38℃。总的看来，草莓西梅果酱的方式每一步都是很重要的，而且对卫生的要求也是比较的高的，这样才能制作成质量合格、符合卫生要求的产品。

以上就是关于草莓西梅果酱的工艺流程了，可以看出加工生产线的方式还是很规范的，每一道的程序都会影响到西梅果酱的产品质量，这就要求工作人员对于程序的把控要精细。草莓西梅果酱的口味甚佳，很受到大众的欢迎，尤其是年轻人。

二、科信西梅果酱生产线特点

1) 配置了多功能破碎机，可生产洋葱酱、胡萝卜浆、辣椒酱、苹果浆、草莓浆、黑莓浆等多种果蔬酱类产品。

2) 利用破碎机的特殊 和低温浓缩（1效蒸发温度小于 70℃ ）工艺，物料在蒸发器内停留时间短，使产品红色素（番茄酱）及其他营养成分比国内外同类设备损失小。

3) 电耗比目前国内外同产量设备少400KWH/小时。

4) 蒸发器设有凝结水二次蒸汽回收系统，可明显减少蒸汽耗量。

5) 杀菌机的内部物料混流装置结构与众不同，比其他同类设备清洗时间短，干净不结垢。目前国内外任何同类设备都有物料管结垢现象，影响传热效果和产品质量。

6) 灌装机在灌装过程中采用转盘升降方式，避免了产品二次污染现象。

7）双道打浆机采用锥形筛网结构且间隙带负荷可调，二道打浆变频调速，使半成品 细腻。

8）蒸发器为三效四段式结构，可根据原料采收量调整进料量，确保生产线连续运行，符合番茄或其它原料采收的特点，不会出现原料少时大马拉小车现象，节约能源。

三、西梅果酱生产工艺流程：

空瓶卸垛机——自动洗瓶机——浓酱灌装机——封口机——水浴巴士杀菌机——套标机——贴标机——开箱机——装箱机——封箱机——码垛机

四、科信西梅果酱生产设备

1、空瓶卸垛机/拆垛机主要适用于整垛的各种玻璃瓶、马口铁罐、铝罐等空罐的自动卸垛拆垛，它将堆叠于栈板上的空罐，由下而上一层层的提升并分层推至输送道上，可节省大量人力，提高生产效率。

2、自动洗瓶机

该机采用进口边夹链与耐高温夹块，适用于各种不同形状的容器，可完成玻璃瓶、PET塑料罐的消毒、冷热清洗、吹干。操作方便，维护简单，瓶型的变化只需简单调整，不需要更换零件。是现代化罐头饮料、调味品生产企业的理想设备。

3、西梅果酱灌装机

采用伺服控制，计量精度高，运行稳定，物料不会喷出。

4、封口机

该机是为螺口瓶（罐）进行真空或非真空，旋压或套压封口作业而设计制造的**设备。具有适应强、自动化程度高、封口质量可靠，操作维护方便，造型美观大方等优点。

6、水浴杀菌机

水浴杀菌机机器采用304不锈钢，主要适用于各种罐头，调味品杀菌。机器有水箱，冷却箱，自动加热系统，水循环泵组成。性能稳定，操作简单，机器自动杀菌，冷却，烘干。

7、自动套标机

同步传动机构，一条传动皮带，六组传动送标轴，任何传动皮带更换维修三分钟以内即可完成，与传统多层连臂式，更换及维修需六小时以上相比，维护容易，保养简单。

8、贴标机

操作界面友好，设置方便，主要功能有：产品计数，产量设备，多组参数，设备状态监视，设备故障自动停机，报警提示故障位置及帮助信息。

9、自动开箱、装箱、封箱机

选用西门子PLC、丹佛斯变频器、施耐德低压电器和SEW电机，整机性能运行稳定可靠。

10、码垛机

采用四轴伺服控制，码出垛形整洁美观； 适用于纸箱、膜包、塑料筐等产品码垛，应用在食品、调味品、饮料、日化、制药、电子等行业。采用松下伺服电机 、西门子可编程控制器、丹佛斯变频器、SMC气动元件派亚博真空吸盘等电气元件，确保了系统硬件的可靠性。