中小型桂花酒制作设备 桂花酒果酒生产线

河南科之信实业有限公司

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一、桂花酒简介：

桂花酒为中国重庆北碚的传统特产名酒，至今广西酿酒总厂酿的桂花酒里还有吴刚牌商标。桂花酒色泽浅黄，桂花清香**，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。桂花酒由常熟“王四酒家”根据土制的甜水酒(常熟传统的老白酒)，经工艺改革而成，为江南一带的*佳酿。桂花酒用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成。泉水冽而味甘，矿物丰富，醇度高，涨力大，用此水制酒，酒质格外醇厚。又以寺内那颗千年“唐桂”入酒，酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。　其成品微黄绿色、酒质清新醇和、绵甜爽净，具有纯**桂花香味，让人一尝动容、二尝开怀、三尝倾心，成为桂林当地*藏酒。

二、桂花酒的制作工艺

先制成白酒，装甏伏酒，伏1—3年时间，一般隔年上市。上市前，用鲜桂花浸成桂花露，渗入白酒，酿成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进，桂花酒具备了“品质优，酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”特点，成为品饮、馈赠的佳品。

桂花稠酒的制作

一、泡桂花：清水入缸，淹没江桂花，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸桂花：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先桂花中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将桂花从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加热烧开。

一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。

三、桂花酒生产相关的机械设备

（1）粮食输送设备：气流输送机和机械输送机

（2）粉碎设备：锤式粉碎机和辊式粉碎机两种

（3）制曲设备：成型设备、控培设备、曲块粉碎设备

（4）酿酒机械设备：窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备

包装机械设备：输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备