中小型火龙果果酒酿造设备 火龙果果酒发酵工艺

河南科之信实业有限公司

温州市科信轻工机械有限公司

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一、科信果酒生产线工艺流程

原料采收→验收→挑选→清洗→破碎→酶解→压滤→分离→调整糖分→接种→控温发酵→分离去除酒脚→贮存陈酿→调配→过滤除菌→灌装→检验→包装→入库

二、科信果酒生产线设备

**步：采摘新鲜原果，进行有必要去杂、清洗，由于我们配置是小型，分选去杂和清洗设备我们就不配置；总之一句话，采摘好的成熟鲜果，尽量不要有杂质进入其中，毕竟产量不高；

第二步：我们将酿造原果进行破碎，添加抑菌，用浓浆泵泵送到发酵罐，

第三步:添加果胶酶和果酒**酵母，添加白砂糖进行成分调整；控制适合生长环境进行启发发酵；

第四步：发酵过程管理，进行物料循环进行浸渍发酵，取样进行糖度酒精度测量分析；

第五步：终止发酵，进行清酒分离；

第六步：进行后酵后储，倒罐澄清、恒温满罐储存；进行后酵管理；

第七步：进行调配、冷处理、

第八步：进行冷处理，小胶、

第九步：进行果酒过滤除菌（瞬杀）

第十步：进行灌装、封口、贴标、喷码、装箱

三、果酒生产加工设备

（1）原料选择。酿制果酒，宜选择含糖童高、完熟的原果作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

（2）榨汁剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

（3）除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，使果汁形成澄清液。

（4）调节糖、酸度。果汁-般含糖里较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。

（5）发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15- 20C的室内发酵。发酵后放置12-15C处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

（6）调酒度。果酒-般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

（7）装瓶、灭菌。调整酒度后的果酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在70-75C热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有香味的果酒。

  酒饮生产加工设备果酒生产线的主发酵容器用不锈钢桶，广口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次发酵容器要求能够单向密封，矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错，桶瓶缸等容器盖上塑料布用细绳扎上定时放气就行。其它的像温度计、量筒、密度计（糖度计）、滤布等等也是必须的工具。

四、火龙果酒的营养价值：

1、火龙果性味甘、凉。具有清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦之功效。常用于内热较重、阴虚火旺、烦躁口渴、痔疮便秘等。

2、冰糖性味:甘、平、无毒.归经:入肺、脾。具有补中益气，养阴生津，和胃润肺，止咳化痰之功效。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

3、酒味辛，甘，性温。具有和血通脉，祛寒壮神，宣导药势之功效。

五、科信公司业绩展示

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