大型果酒生产线 整套李子酒果酒加工设备

河南科之信实业有限公司

温州市科信轻工机械有限公司

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一、加工前的准备工作
1、消毒、灭菌工作：在生产前对场地、工具、设备（压榨机、输送线、破碎机、容器、发酵罐、管道）等方面彻底消毒、灭菌。具体方法与措施：采取高温灭菌、化学灭菌，如：甲醛、稀、、、食用碱等。
2、设备：液体接触部位必须是不锈钢制造，严禁铁件制品接触。
3、运输及采摘装运工具：采摘装运李子要**的周转箱，禁止李子落地堆放，再次装卸，防止交叉污染。

二、李子收购时间与品质检验
每一种果品都要制订一个收购成熟时间和品质、技术标准，按生产计划分批次进行采摘收购，李子收购进厂前后必须检测糖份、成熟度、农药残留等，李子中的糖份含量是酿酒主要指标，所以糖份对李子的质量和经济效益有着重要作用。猕猴桃、柿子是需要后熟的果品，在挂果期间要进行跟踪管理，经检测后分品种科学合理采摘收购。

三、李子预处理及果汁加工工艺
李子筛选、清洗、破碎
筛选：把加工的李子进行分检，对腐烂、杂质、叶、柄筛选去掉，避免对李子果酒产生异杂味。
清洗、破碎：清洗过程要对李子采取灭菌，对李子表面污染及杂菌杀灭，一般常用手段，有一定浓度的化学液体，通过浸泡池或冲淋方法灭菌，再次冲洗、淋干进入破碎工序，破碎后进入隔氧状态封闭操作。

四、发酵工艺
所有的果酒是透过发酵作用得到产物，由此可见，发酵在果酒酿制过程中扮演着较其重要的角色。
1、什么是发酵，它的作用如何？发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用，经过此一化学过程，水果中所含的糖份会逐渐变成酒精和二氧化碳，因此，在发酵过程中，糖份会越来越少，而酒精度会越来越高，发酵过程会一直持续到所有的糖份转变成酒精含量为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵，不含甜味的干型李子果酒，反之，全汁发酵的甜型李子果酒，李子果酒中含有一定的糖份，在发酵过程中要**过酵母所负荷的程度，发酵便会提前结束，由此可见，酿出口味较甜的李子果酒。
2、什么是低温控温发酵？低温发酵是低于常温，发酵温度在（18-22C°）之间，一般在20C°，由发酵物动态适当放大或减小，控温是通过机械制冷设备，在发酵设备装置中输入制冷液体循环进入带走热量，并达到工艺要求，保持良好的发酵环境。
3、为什么要采取低温控温发酵工艺？低温控温发酵工艺在果葡酒的酿造中作出了重要贡献，主要表现在*大程度的保持李子中特有香气与风味，减低、减少营养物质损失，为*终消费者在享受饮酒的同时取得新鲜水果相对等的营养物质。

五、全自动李子果酒生产线设备主要包含以下设备：

一、前处理设备

配置分选机、清洗机、蒸煮罐、去核打浆机、集汁槽和卫生级泵、

二、控温发酵设备

配置控温发酵罐、储罐、

三、制冷设备

配置工业冷水机组、冷媒罐和冰水泵及配套冰水管路；

四、蒸馏机组

配置果渣蒸馏机组和白兰地壶式蒸馏器

五、过滤系统

配置过滤机组，例硅藻土过滤机和膜过滤机、

六、杀菌机

配置**高温瞬时灭菌机；

七、包装设备

配置洗瓶机和灌装机、打塞机、胶帽热缩机、喷码机、贴标机、操作平台等；