大型猕猴桃酒加工设备 整套猕猴桃果酒生产线

河南科之信实业有限公司

温州市科信轻工机械有限公司

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一、猕猴桃果酒市场分析

1.消费者趋势的加强 ，猕猴桃果酒市场空间广阔 。

猕猴桃果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%—20%比例， 而在中国猕猴桃果酒只占饮料酒的1％不到。我国猕猴桃果酒的人均年消费量为0.2—0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国猕猴桃果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，猕猴桃果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受

2.国家政策对猕猴桃果酒行业的倾斜，力度在不断的加强。

国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变。行业政策对于猕猴桃果酒的支持，为整个品类的发展提供了坚实的政策基础。

3.新技术、新工艺的应用较大地支持了猕猴桃果酒的开发研究。

在猕猴桃果酒开发研究中，众多新技术得到了应用，如利用超声波、红外线促进猕猴桃果酒陈化；应用桄榔酶对猕猴桃果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测猕猴桃果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持，使得猕猴桃果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的猕猴桃果酒新品种得以开发并投入市场。

据全国食品工业协会统计,目前,我国猕猴桃果酒的年消费量正以15%的速度递增,发展猕猴桃果酒市场前景十分广阔。投资猕猴桃果酒厂正当其时

二、科信猕猴桃果酒生产工艺流程：

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→**次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→*二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→*三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

三、猕猴桃果酒生产操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

三、猕猴桃果酒生产加工设备

（1）原料选择。酿制李子果酒，宜选择含糖童高、完熟的李子作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

（2）榨汁剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

（3）除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，使果汁形成澄清液。

（4）调节糖、酸度。果汁-般含糖里较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。

（5）发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15- 20C的室内发酵。发酵后放置12-15C处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的李子果酒。

（6）调酒度。李子果酒-般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

（7）装瓶、灭菌。调整酒度后的李子果酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在70-75C热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有香味的李子果酒。

酒饮生产加工设备李子果酒生产线的主发酵容器用不锈钢桶，广口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次发酵容器要求能够单向密封，矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错，桶瓶缸等容器盖上塑料布用细绳扎上定时放气就行。其它的像温度计、量筒、密度计（糖度计）、滤布等等也是必须的工具。