全自动杨梅酒制作设备 杨梅酒加工设备 杨梅酒酿制设备

河南科之信实业有限公司

温州市科信轻工机械有限公司

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一、杨梅果酒市场分析

1.消费者趋势的加强 ，杨梅果酒市场空间广阔 。

杨梅果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%—20%比例， 而在中国杨梅果酒只占饮料酒的1％不到。我国杨梅果酒的人均年消费量为0.2—0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国杨梅果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，杨梅果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受

2.国家政策对杨梅果酒行业的倾斜，力度在不断的加强。

国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变。行业政策对于杨梅果酒的支持，为整个品类的发展提供了坚实的政策基础。

3.新技术、新工艺的应用较大地支持了杨梅果酒的开发研究。

在杨梅果酒开发研究中，众多新技术得到了应用，如利用超声波、红外线促进杨梅果酒陈化；应用桄榔酶对杨梅果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测杨梅果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持，使得杨梅果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的杨梅果酒新品种得以开发并投入市场。

据全国食品工业协会统计,目前,我国杨梅果酒的年消费量正以15%的速度递增,发展杨梅果酒市场前景十分广阔。投资杨梅果酒厂正当其时

二、科信杨梅果酒生产工艺流程：

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→**次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→*二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→*三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

杨梅果酒生产操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格杨梅果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

三、杨梅果酒质量标准：

(1)感官指标。

外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有杨梅特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一级，有杨梅酒*特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。

四、科信果酒生产线设备

果酒生产线设备有：果蔬 清洗机，果蔬破碎打浆机，原水罐，原水泵，石英砂过滤器，活性碳过滤机，加药装置，RO反渗透主机，紫外线杀菌器，纯水 罐，恒温化糖罐，搅拌搅拌配料罐，糖浆过滤器，恒温发酵罐，过滤机，熟成罐，杀菌设备，消毒浸泡洗瓶机，灌装封口，瓶盖杀菌机，灯检设备，吹干机，贴标机，喷码机等 饮料机械设备组成。

科信果酒生产线原理特性

1、机体结构善，控制系统完整，操作方便，自动化程度高。

2、与物料接触零部件均用不锈钢制造，卫生，易清洗。

3、采用的理盖系统，具有完善的喂盖技术及保护装置。

4、设有过载保护装置，能保护机器设备及操作者。

5、控制系统具物料水位高度自动控制，卡瓶自动停等装置。

6、采用悬挂式灌装，不同瓶型，瓶子厚簿都可使用。

7、主机采用变频调带控制，可方便地进行生产能力的适应调速。

8、微电数据控制，性能稳定，让操作简单，更人性化。

9、气缸为灌装动力，生产率高，结构简单，便于维修。

10、旋盖部分设有自动打滑装置，拧盖松紧适当。

11、汽水混合采用高强雾化，容压降解常温混合方式，不用冷冻便可达到理想含汽效果。