整套桔子酒酿造设备 自动化果酒灌装设备

一、桔子酒果酒生产设备

  温州市科信轻工机械有限公司是一家专业从事流体设备与配件的设计和制造企业，业务范围涉及饮料工程、酒类工程、食品工程、乳品工程和水处理等工程领域。主营产品有：饮料灌装生产线、纯净水生产设备、桶装水灌装生产线、易拉罐灌装生产线、植物蛋白饮料生产线、（含气）碳酸饮料生产线、维生素功能饮料生产线、果汁饮料生产设备、红酒生产线、白酒生产线等等（果蔬饮料、八宝粥、食用油、调味品、蜂产品、化妆品等多种全套生产线设备）各种饮料机械灌装设备、包装设备与配套产品，满足各种不同类型的客户需求，我们还提供工艺设计、建厂指导、机械制造、安装调试、售后服务、技术培训、饮料技术配方等一条龙交钥匙工程服务。
公司成立二十年来赢得了国内外广大客户的信赖和有关fu部门的大力支持，通过了ISO9001-2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，同时被评为“信得过的企业”，“重合同、守信用单位”，“AAA级企业”，“中国饮料机械shijia名优品牌”等荣誉称号。
公司汇集了一大批长期从事饮料设备技术研究、工程应用、实践经验丰富的高科技人才，通过引进国内外先进技术，在传统饮料的基础上与国内外多家科研单位合作开发了诸多新型设备，并结合市场需求和对产品的长期深入研究，不断地为新老客户提供yiliu的产品务，为饮品企业的辉煌事业提供强劲的技术支持。

二、科信果酒生产线工艺流程

原料采收→验收→挑选→清洗→破碎→酶解→压滤→分离→调整糖分→接种→控温发酵→分离去除酒脚→贮存陈酿→调配→过滤除菌→灌装→检验→包装→入库

三、科信果酒生产线设备

**步：采摘新鲜原果，进行有必要去杂、清洗，由于我们配置是小型，分选去杂和清洗设备我们就不配置；总之一句话，采摘好的成熟鲜果，尽量不要有杂质进入其中，毕竟产量不高；

第二步：我们将酿造原果进行破碎，添加抑菌，用浓浆泵泵送到发酵罐，

第三步:添加果胶酶和果酒**酵母，添加白砂糖进行成分调整；控制适合生长环境进行启发发酵；

第四步：发酵过程管理，进行物料循环进行浸渍发酵，取样进行糖度酒精度测量分析；

第五步：终止发酵，进行清酒分离；

第六步：进行后酵后储，倒罐澄清、恒温满罐储存；进行后酵管理；

第七步：进行调配、冷处理、

第八步：进行冷处理，小胶、

第九步：进行果酒过滤除菌（瞬杀）

第十步：进行灌装、封口、贴标、喷码、装箱

四、酶的应用与酶解工艺
果胶酶 较化酶 纤维素酶 复合酶等
酶：由生物活性细胞产生，以蛋白质为重要成分的具有特殊催化功能的生物催化剂，酶存在于一切生物体中，参与物质代谢的每一个过程，起着高效的催化剂，是生物工程的基础。去除果汁中胶类物质较好的方法是添加一定数量的果胶酶，通过酶进行分解胶体物质，减低粘稠度，使加工和压榨工艺变得容易，增加果蔬出汁率和提高功效，并对柑橘酒中会引起沉淀的胶体物质有较好的清除功效。
酶解工艺：酶加入果浆中在常温条件下（25-35C°）需要4-8小时化学反应，效果会明显体现，但在连续生产的情况下自然酶解工艺是达不到要求，为了促使酶在果浆中起到较好的催化效果，并能达到连续作业的要求，需要采取加热措施，加快酶解速度，应该在工艺中增加设备装置，这种工艺在很多果汁、柑橘酒加工时会广泛的应用，能起到理想的效果，通过加工厂实验可以缩短加工时间4小时以上，提高出汁率6-10%。
果汁处理：果汁在发酵前要通过预处理、沉清或高速分离处理，这项工作对产成品的质量会有很大帮助。在*终产成品的稳定性方面会见成效，果汁处理工艺因增对不同的物料，在工艺途径、方法、设备等方面要采取相应的方法。

发酵
所有的果葡酒是透过发酵作用得到产物，由此可见，发酵在果葡酒酿制过程中扮演着较其重要的角色。
1、什么是发酵，它的作用如何？发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用，经过此一化学过程，水果中所含的糖份会逐渐变成酒精和二氧化碳，因此，在发酵过程中，糖份会越来越少，而酒精度会越来越高，发酵过程会一直持续到所有的糖份转变成酒精含量为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵，不含甜味的干型柑橘酒，反之，全汁发酵的甜型柑橘酒，柑橘酒中含有一定的糖份，在发酵过程中要**过酵母所负荷的程度，发酵便会提前结束，由此可见，酿出口味较甜的柑橘酒。
2、什么是低温控温发酵？低温发酵是低于常温，发酵温度在（18-22C°）之间，一般在20C°，由发酵物动态适当放大或减小，控温是通过机械制冷设备，在发酵设备装置中输入制冷液体循环进入带走热量，并达到工艺要求，保持良好的发酵环境。
3、为什么要采取低温控温发酵工艺？低温控温发酵工艺在果葡酒的酿造中作出了重要贡献，主要表现在*大程度的保持鲜果中特有香气与风味，减低、减少营养物质损失，为*终消费者在享受饮酒的同时取得新鲜水果相对等的营养物质。

酵母选用
酵母：是代谢控制发酵工业微生物育种的理论基础，正确的应用柑橘酒酵母，实际上就是通过影响或改变代谢过程中控制其发酵产物，因发酵而达到理想的*终产品。
**酵母的选育与应用，在柑橘酒加工中尚属初试阶段，各种水果酿酒用酵母，由于鲜果品种不同，物质结构与物理特征也会不同，所以通过我们多年的研究开发应用，要生产优质满意的产品，创新柑橘酒酵母要作为重要的课题去研究与开发。

糖
葡萄糖、庶糖及其它糖源作为酵母的营养物或产生副产物。多种水果加工成果汁后通常达不到发酵需要的糖份，所以在发酵前或旺盛期会补加一些糖份，并达到酒度所需的要求。糖与酒精换算通常1.7克糖产生1°酒精。

原酒
经过前后发酵工艺倒罐处理，预过滤、冷冻及冷过滤后的酒，才是真正的原酒，直至酒龄成熟期，经修饰工艺*终加工成成品。

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