整套蓝莓酒酿制设备 全套蓝莓酒果酒发酵设备

河南科之信实业有限公司

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一、蓝莓酒简介

蓝莓酒一般采用****的蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。

二、蓝莓果酒生产工艺介绍

果干、原浆果汁和果汁饮料，都不足为奇，可是蓝莓酒呢?您听说过吗?酿酒工艺在我国历史悠久，但用蓝莓酿制成酒却是近些年才出现的，蓝莓酒营养丰富，口味*特，**蓝莓果中含有丰富的维生素C、维生素B、铁、钙、磷、钾等，在酿造过程中充分保持其营养成分。不仅保健功效显著，更是追捧健康美容食品的时尚可以选择。

      生产工艺：原料选择—清洗—破碎—调配—前发酵一后发酵—贮藏—调配—粗滤澄清—均质—杀菌精滤—装罐、打塞、贴标、包装、检验原料果经破碎后，将果浆与果梗分离开。果浆经过杀菌消毒后，进行糖度和酸度的调配。

     调配：果浆一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例进行调糖。这样酿成10度以上的酒才能比较安全。一般要调到每100毫升果浆含糖量达到20～25克时，发酵完全才可生成11.7～14.7度酒。酵母菌繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果浆含8～12克果酸，若含酸不足可以加柠檬酸，若含酸过多可以加水稀释。调配好后，就可以把果浆倒入桶中，约装满木桶容积的4/5，温度保持25℃-28℃，1～2天即开始发酵。酿酒关键在于发酵，蓝莓酒的发酵分前发酵和后发酵两个阶段。

    前发酵：在前发酵阶段，温度需控制在20℃—25℃，伴随着酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。而蓝莓酒发酵时，皮渣浮于液面，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。当主发酵进行将近一半，即发酵液的糖分下降1/2时，向发酵液中补充白砂糖。需要注意的是，要先将皮渣除去再加糖。加糖的比例为每10千克发酵液加白砂糖1.1千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，以免有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行前发酵，经过15～30天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。

     后发酵：后发酵是一个缓慢的过程，主要是使发酵彻底，得到我们所要求的原酒。此时，温度保持在15℃-20℃。发酵到桶中果浆不再有气泡产生，残糖含量降至1%时，就可除去渣滓，将酒液移入另一桶中，置中12摄氏度环境下贮存。

    贮藏：在贮藏过程中，酒体进行氧化和醋作用，致使果酒成熟。这个期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。

     调配：果酒调配，主要是对糖度、酸度和酒度进行调配。调糖，一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可调糖12～16%。调酸，可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度，一般果酒数在12～14度，如果酒度低，可直接加入脱臭食用酒糖。

   粗滤澄清：采用0.04的碳酸钙澄清剂。先将琼脂用水浸3～5个小时，然后加热溶化，再将60～70摄氏度的热琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，与静置8～10天，沉淀完善后，采用过滤机过滤即可。

    均质： 然后，进行均质。均质之前操作人员需要按照果酒加工生产的要求对**的均质机进行净水清洗。接着，把原酒倒入原料口进行均质操作。目的是为了使原酒液变成细小颗粒。

   杀菌精滤： 把进过均质的原酒进行115℃-135℃的高温杀菌，杀菌时间控制在15分钟左右。为了得到清澈透明的酒液，还需要使用过滤机再次对原酒再次过滤加工处理。

     装罐、打塞、贴标、包装、检验：之后，就可以装罐打塞了，贴上商标，包装好，进行*后的检验。要注意包装是否完好，瓶装有无破损，检验合格后，就能入库待售了。酿造好的蓝莓酒，既保持着蓝莓的果香，又充满浓郁的酒味，酸甜适口，入口绵滑，回味悠长。蓝莓是经济效益和生态效益较为明显的优良果树，除了大兴安岭，在我国西南几省，也有不同品种的蓝莓分布，虽然面积也不大，但是随着对蓝莓需求的增长，随着我国农业新技术推广，种植蓝莓也将成为一种新兴的产业。在世界范围内，由于蓝莓产地分布和蓝莓产品种类供给比例都存在不均衡的情况，所以，将蓝莓产品出口也成为蓝莓加工业的源动力。而我国的蓝莓加工业也在此动力的推进下，逐渐走向成熟。

三、全自动果酒生产线设备主要包含以下设备：

一、前处理设备

配置分选机、清洗机、蒸煮罐、去核打浆机、集汁槽和卫生级泵、

二、控温发酵设备

配置控温发酵罐、储罐、

三、制冷设备

配置工业冷水机组、冷媒罐和冰水泵及配套冰水管路；

四、蒸馏机组

配置果渣蒸馏机组和白兰地壶式蒸馏器

五、过滤系统

配置过滤机组，例硅藻土过滤机和膜过滤机、

六、杀菌机

配置**高温瞬时灭菌机；

七、包装设备

配置洗瓶机和灌装机、打塞机、胶帽热缩机、喷码机、贴标机、操作平台等；